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切实加强饮食服务管理,全面提升饮食服务质量——专访澳门新萄京最大平台副主任曾艳
作者:刘海欧 杨晓华    文章来源:    点击数:    更新时间:2016年11月22日 17:37

        近期,澳门新萄京最大平台饮食服务部面貌焕然一新,学生的饮食条件大有改观,就此变化,我们对澳门新萄京最大平台副主任曾艳进行专访。曾副主任从三个方面介绍了澳门新萄京最大平台饮食服务部的管理工作。

        1、做好招标采购,确保食材安全

        为了提高采购物资的品质,学校食堂蔬菜的配送,是由大型蔬菜公司进行配送,大型肉制品实行两个月一次统一招标采购,蔬菜实行一周一次招标采购。每次采购食材,都是现场查看资质,现场看样品,看新鲜程度,为的就是保证来源正规,食品安全。学校食堂和特色窗口使用的米、油、肉、蔬菜、鸡蛋、面粉等均由大型公司按正规物资招标投进,并张贴中标企业的资质证明。目前,各大食堂为学生提供的都是优质米,可口菜品。

        2、规范操作流程,确保食品安全

        首先,对于饭菜烹饪流程,饮食服务部有一套完整、卫生的作业流水线。物资采购回来后,先进行食品检验,接着进行切配和米菜洗涤,然后调理、烹饪、配膳,再到学生用餐,对食品进行48小时留样,清洗餐具,对餐具进行消毒,最后清洗厨房,对厨余垃圾进行处理。整个过程是有条有序地进行,并竭力保持过程中的干净卫生。此外对于同学们尤为关注的隔夜食品问题,曾副主任也做出答复说:“食堂规定不能使用隔夜剩菜,当天的隔餐熟制品是绝对经过充分再加热后才推出使用的。”

        另外,在制度方面,推行奖惩结合的制度,为提升服务质量,在服务态度、食品安全、生产过程方面,出台严厉的管理制度,对管理人员及员工的不规范操作绝不姑息。服务态度上,要求员工统一着装,在岗期间戴口罩、帽子和操作手套进行工作,并且每个员工佩戴有编号的胸牌,做到规范化管理。

        3、坚持人性服务,一切以学生为中心

        澳门新萄京最大平台饮食部坚持以学生为中心的服务态度,增强对学生的人文关怀――诚恳服务。针对南北方学生的饮食差异,各大食堂均设有“不辣”窗口,并贴有指示牌告知,一日三餐都有供应面食。食堂还引进了一些特色窗口,雨母校区和红湘校区(致远园)已引进全国知名的快速连锁的餐饮品牌“小米姑娘”,红湘校区开设了广州荷香饭、肠粉,浏阳蒸菜等川湘风味的特色窗口。逢至佳节,食堂给学生发放免费食物庆祝节日,端午节分发粽子,中秋节分享月饼,在即将到来的元旦,澳门新萄京最大平台饮食服务部将在晚上提供免费的腊八粥,让师生共庆新年。在就餐环境方面,食堂也做了很大的改善。各大食堂摆放了绿色植物,设置电视机播报新闻方便师生了解时政,配有液晶显示屏展示后勤的服务文化,进行文化引领。红湘校区南校食堂一楼已安置空调;雨母校区已购买空调,在等待安装进程中。

        最后,曾副主任特别强调用实际行动说话,做好自己的本职工作,贯彻落实澳门新萄京最大平台饮食服务部的“为学生服务”宗旨。在管理方面,曾副主任提出两个内外结合。对于澳门新萄京最大平台饮食服务部的员工,为他们营造一个家庭氛围,让员工由内而外产生一种归属感,发挥全体员工的积极性、主动性,提升后勤的服务品质。对于后勤管理者,既要有工作上的主动安排,又要虚心听取学生的反馈意见,及时做出改进,为学生提供满意的饮食服务。

 

 

 

 

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